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生鮮牛乳的檢測(cè)方法和收購管理標(biāo)準(zhǔn)
進(jìn)一步加強(qiáng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)收購秩序，提高生鮮乳質(zhì)量安全水平，保障了生鮮乳質(zhì)量安全。從事生鮮乳收購、貯存、運(yùn)輸?shù)纳r乳收購站應(yīng)當(dāng)取得《生鮮乳收購許可證》，乳制品生產(chǎn)企業(yè)、奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)、奶農(nóng)、專業(yè)生產(chǎn)合作社，執(zhí)行加強(qiáng)生鮮乳生產(chǎn)收購管理，保證生鮮乳質(zhì)量安全，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，制定要求。*章第六條，生產(chǎn)、收購、貯存、運(yùn)輸、銷售的生鮮乳，應(yīng)當(dāng)符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)。第三章 生鮮乳收購 ，第十八條 取得工商登記的乳制品生產(chǎn)企業(yè)、奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)、奶農(nóng)、專業(yè)生產(chǎn)合作社開辦生鮮乳收購站，第四條化驗(yàn)、計(jì)量、檢測(cè)儀器設(shè)備清單。保障生鮮乳質(zhì)量安全，促進(jìn)奶業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，真正讓廣大人民群眾喝上“放心奶”。
許多乳品收購單位還規(guī)定下述情況之一不得收購：
①產(chǎn)犢前15d內(nèi)的末乳和產(chǎn)后7d內(nèi)的初乳；
②牛乳顏色有變化，呈紅色、綠色或顯著黃色者；
③牛乳中有肉眼可見雜質(zhì)者；
④牛乳中有凝塊或絮狀沉淀者；
⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、澀味、煮沸味及其他異味者；
⑥用抗菌素或其他對(duì)牛乳有影響的藥物治療期間，母牛所產(chǎn)的乳和停藥后3d內(nèi)的乳；
⑦添加有防腐劑、抗菌素和其他有礙食品衛(wèi)生的乳；
⑧酸度超過20oT，個(gè)別特殊者，可使用不高于22oT的鮮乳。
新鮮牛乳的滴定酸度為16～18oT。不同酸度的原料乳可合理利用：
——淡煉乳的原料乳，要用75%酒精試驗(yàn)；
——甜煉乳的原料乳，用72%酒精試驗(yàn)；
——乳粉的原料乳，用68%酒精試驗(yàn)(酸度不超過20oT)。
——奶油的原料乳尚可用22oT的乳制造，但其風(fēng)味較差。
——酸度超過22oT的原料乳只能供制造工業(yè)用的干酪素、乳糖等。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《乳和乳制品酸度的測(cè)定》 GB5413.34-2010因發(fā)酵而產(chǎn)生的，是酸奶中的乳酸，乳制品中zui重要的酸則是乳酸，乳制品的酸度滴定常用于檢測(cè)奶酪和酸乳生產(chǎn)中的乳酸發(fā)酵過程，并且可以制造出不同味道的出品，生鮮牛乳糖酸一體機(jī)PAL-BX/ACID91可迅速進(jìn)行生鮮牛乳進(jìn)行糖度和酸度測(cè)量，無需要任何測(cè)量試劑，方便現(xiàn)場(chǎng)收購生鮮牛奶使用。如巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測(cè)定均可使用牛乳糖酸一體機(jī)PAL-BX/ACID91進(jìn)行測(cè)量，作為生產(chǎn)質(zhì)量指標(biāo)。乳酸%：牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分?jǐn)?shù)來表示，與總酸度的計(jì)算方法一樣，也可由滴定酸度直接換算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）。習(xí)慣上把酸度小于0.2%以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大于0.2%的牛奶稱為不新鮮牛奶。
測(cè)試方法:
a .此儀器測(cè)試糖度（Brix）時(shí)使用樣品原溶液，測(cè)試酸度時(shí)需要使用去離子水（蒸餾水）或者純水稀
釋50 倍（1:50），但是酸度測(cè)試值還是指原溶液的酸度。
b. 便捷的稀釋（1:50）可以使用配備的膠頭滴管和計(jì)量附件進(jìn)行。
暨使用膠頭滴管吸取0.2ml 樣品，添加去離子水或純水到計(jì)量附
件標(biāo)注的刻度線（10ml）位置。
C. 的稀釋（1:50）使用國內(nèi)配套的200ul 移液器吸取樣品，
5000ul 移液器添加9.8ml 去離子水或純水。
使用OFFSET, 與滴定法的差異
對(duì)于特定的樣品，由于測(cè)量原理的差異，儀器的測(cè)試值可能無法與滴定法測(cè)試值*一致。
使用修正（offset）
創(chuàng)建兩種方法之間的轉(zhuǎn)換表（系數(shù)）。
Y = ax + b
Y：滴定值
x： 儀器測(cè)試值
a： 系數(shù)（倍數(shù)）
b： 加/減的數(shù)值轉(zhuǎn)換
此款牛乳糖酸一體機(jī)PAL-BX/ACID91 均有樣機(jī)可以免費(fèi)樣品測(cè)試，歡迎租借試用，欲了解更多產(chǎn)品資訊，或有樣品需要測(cè)試請(qǐng)ATAGO中國分公司。
[來源：ATAGO（愛拓）中國分公司]
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